최근 해외에서 난리난 장조림의 놀라운 효능

최근 해외에서 난리난 장조림의 놀라운 효능

장조림은 우리나라 고유의 음식 중 하나로 예전부터 밥에 비벼먹던 반찬이었지만 최근에는 통조림으로 되어 나오고 요리를 할 때 쇠고기와 돼지고기를 함께 넣어 조리하는 경우가 대부분인지라 우리에게는 그리 친근한 반찬은 아닙니다.
하지만 우리나라의 음식이라는 것은 우리의 고유의 맛을 살리면서도 세계인의 입맛에도 맞게 만들면 되는 것이기 때문에 통조림이나 레토르트 음식의 개발보다는 우리의 전통을 그대로 살리면서도 외국인이 좋아할만한 맛을 가진 음식을 개발하는 것이 중요하죠.

오늘 포스트에서는 이러한 상황 속에 최근 해외에서 엄청난 화제를 몰고 온 장조림에 대한 효능을 알아보겠습니다.
장조림의 놀라운 효능 장조림은 쇠고기를 결대로 찢고 간장 등의 양념을 넣어 조리한 것을 말합니다.

우리나라의 전통적인 밑반찬이었지만 최근에는 통조림이나 레토르트로도 많이 만들고 있죠.
장조림의 주재료는 육류입니다.

쇠고기와 간장, 설탕, 물엿, 마늘, 생강 및 여러 향신료를 적절히 배합해서 만드는데, 간장과 설탕의 양이 장조림의 간을 맞추는 주요 요소죠.

육류를 이용해 만드는 만큼 고기의 질이 중요한데, 쇠고기는 물론 사태나 살치살 같은 살코기를 주로 이용합니다.

또한 쇠고기나 돼지고기를 사용할 때는 쇠고기와 돼지고기의 부위 중 지방질이 적은 부위가 장조림의 주재료로 적당하죠.

지방질이 많은 부위는 기름기가 많아 장조림을 만들었을 때 지저분해 보이기 때문에 이런 부위가 주재료로 사용될 경우에는 기름기가 없는 살코기를 이용합니다.
특히 쇠고기보다는 닭고기가 더 적당하고, 간장의 경우는 반드시 진간장을 이용하세요.

진간장은 달짝지근한 맛이 더해져 감칠맛이 더 풍부하고, 또 장조림의 장을 만들 때 식재료가 가진 특유의 향이 더해져 맛이 좋습니다.

특히 장조림을 만들 때 사용하는 간장은 육류의 색과 맛을 잘 살려주기 위해 많은 재료들이 혼합되기 때문에 진간장이 아니라 양조간장이라고 해도 믿을 수 있죠.

최근의 통조림이나 레토르트의 경우는 맛과 향보다는 편리성에 더 충실하게 만들어졌기 때문에 장조림을 만드는 재래식 간장과는 맛의 깊이에서는 비교할 수 없습니다.


이렇게 양념된 장조림은 냉장고에 보관해 보관기간이 긴 경우에는 3개월 정도까지도 먹을 수도 있지만 오래 보관할 경우에는 꼭 장조림의 쇠고기와 간장, 설탕, 물엿을 넣고 조리해주세요.

오래 보관하지 않았다면 한 번에 한 끼 먹을 양만 만들어서 빨리 먹는 것이 좋습니다.
하지만 장조림 쇠고기와 돼지고기를 먹으면 혈액이 먹을 수 있도록 혈관 내에 축적되어 있던 콜레스테롤을 배출시킬 수 있어요.

장조림의 놀라운 효능 2. 장조림은 단백질과 칼슘의 풍부한 공급원입니다.
육류의 단백질은 몸에 흡수될 때 콜레스테롤을 포함한 콜레스테롤을 발생시키거나 흡수를 방해하며 또한 장조림이 가지고 있는 칼슘은 식품의 산성을 중화시켜 콜레스테롤을 용이하게 해줍니다.

장조림의 놀라운 효능 5. 장조림의 쇠고기는 단백질이 풍부하지만 콜레스테롤에는 부족한 영양소이기도 합니다.

장조림은 쇠고기와 간장, 설탕, 물엿, 마늘, 생강, 후추, 참기름을 기본으로 만드는데, 입맛에 따라 여러가지 부재료를 첨가할 수 있습니다.
쇠고기는 쇠고기 부위 중 기름이 적은 부위를 이용해 조리하는 것이 좋고, 돼지고기는 살코기 함량이 50% 이상 되는 부위를 사용하는 것이 좋죠.

고기를 삶을 때는 물이 끓기 시작한 후 2~3분 정도 더 끓여 고기의 누린내를 없앤 후 삶아야 하고, 삶은 고기는 찬물에 헹궈야 합니다.
또한 조림이 맛있고 만들기 쉬운 음식을 만들기 위해서는 쇠고기 장조림에 마늘, 생강, 진간장, 설탕을 넣고 조리하며, 물을 충분히 부은 후 메추리알과 꽈리고추를 넣고 조리면 맛있는 장조림을 만들 수 있습니다.

특히 고기가 잘 삶아지지 않을 때는 간장과 설탕, 물을 넣고 고기를 삶은 후에 넣어 조리하면 고기가 더욱 잘 익고, 양념이 잘 배어들어 맛이 좋습니다.

참고로 간장은 대부분의 조림양념에는 한 큰술 정도가 들어간 상태로 들어가며, 간장과 설탕을 비율을 3:1로 조절하여 넣으면 알맞은 간장이 완성됩니다.

장조림은 쇠고기와 쇠고기가 50% 이상 들어 있는 장조림용 쇠고기와 살코기 함량이 50% 이하인 돼지 사태나 등심살, 안심살 등 살코기 함량이 50% 이상인 부위를 사용하는 것이 좋습니다.
또한 쇠고기, 돼지고기의 살코기 함량이 50% 이상이어야 고기가 부드럽고, 맛이 좋으며, 장조림으로 만들었을 때 씹는 맛이 더욱 좋습니다.

장맛이 좋아지게 하는 장조림 만드는 비법 장조림은 쇠고기와 삶은 메추리알, 말린 표고버섯을 함께 조려 만드는데, 먼저 쇠고기와 표고버섯을 물에 넣고 불에 끓여 물이 끓기 시작한 후 2~3분 정도 더 끓여 고기의 누린내를 없애주세요.

쇠고기와 표고버섯을 물에 넣고 끓이는 이유는 고기의 누린내가 없어지고, 고기가 부드러워지면 한결 맛이 좋기 때문입니다.

고기를 물에 끓이는 과정은 마지막에 불순물을 제거해주는 효과가 있어 맛이 한층 좋아집니다.
참고로 고기에 간이 잘 배게 하는 방법으로는 고기를 물에 넣고 처음부터 팔팔 끓지 않도록 주의하며 센불에서 끓이다가 끓기 시작하면 불을 줄여 중불에서 한 번 끓인 후에 불을 끄는 것이 좋습니다.

이렇게 고기를 넣고 끓이면 간장의 염분이 줄어들며, 국물 맛이 제대로 우러나게 만들 수 있습니다.
이렇게 장조림을 만들어 놓으면 한 끼에 딱 알맞게 먹을 수 있고, 고기와 함께 먹는 채소와 버섯을 조리하여 먹는 재미도 있으며, 먹는 사람에 따라 다양한 맛을 즐길 수 있습니다.

장조림은 맛이 좋고 영양이 풍부하여 특별한 반찬 없이도 술안주로도 좋을 뿐만 아니라, 밑반찬으로 훌륭하죠.





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