두릅은 주로 데쳐서 초고추장에 찍어 먹거나, 튀김, 샐러드로 먹습니다

두릅은 주로 데쳐서 초고추장에 찍어 먹거나, 튀김, 샐러드로 먹습니다

이번 글에서는 전문가가 알려주는 두릅의 충격적인 효능에 대해 알아보겠습니다.
두릅의 유래 - 두릅은 목두채, 나무두채에서 유래한 것으로 목목(木)과 나무(木)사이에 있는 어린 싹(木苗)을 뜻합니다.



그 두 글자를 따서 붙인 것이며, 나무의 새순을 뜻하는 것은 아닙니다.
한자로는 땅에서 돋아나는 새순을 뚯하여 나무의 순을 의미하는 목(芽)자를 사용합니다.

두릅나무과에 속하는 식물은 전세계에 퍼져 있으며 대부분은 나무이지만 일부는 관목, 숲에서부터 농작물로도 재배됩니다.
두릅나무는 산에서 자생하는 야생식물로 새순이 돋는 모양이 산삼과 비슷하며 뿌리와 독은 모두 먹을 수 있어서 "산채의 王"으로 불리기도 합니다.

특히 두릅은 두릅 나무의 새순으로 두릅 순을 채취하는데 새순의 채취 시기는 4월 초에서 5월초의 어린 새순이 좋습니다.

두릅은 주로 데쳐서 초고추장에 찍어 먹거나, 튀김, 샐러드로 먹습니다.

데칠 때는 소금을 뿌린 후 찬물에 넣어 요리하는데 이때 밑 부분부터 넣어 불을 때면서 뒤집어 익힙니다.

두릅의 효능 두릅나무는 낙엽 관목으로 주로 양지쪽의 산기슭이나 밭둑에서 잘 자라며, 나무 높이는 2∼3m 안팎입니다.
가지는 가시가 돋아 있고 줄기는 회갈색을 띠며 새 가지에 흰털이 많이 나 있습니다.

뿌리 근처에서 많은 가지들이 돋아 그 끝에서 새순을 내므로 전체적으로는 나무와 비슷한 모습을 하고 있습니다.

두릅을 소개하는 문헌들마다 하나같이 가장 먼저 나오는 말이 정력에 좋다고 하니, 봄에 가장 먼저 먹는 나물이라는 말이 이해가 갑니다.

"봄 두릅은 금, 가을 두릅은 은"이라는 속담이 있고, 봄에 먹는 두릅은 금이 필요 없고 가을에 먹는 두릅이 더 좋다는 말입니다.

산나물이 춘궁기를 넘기기 위해 찾는 구황식물일 때도 봄에 캐는 두릅 외에 여름이나 가을에 심어서 겨울동안 먹는 두릅이 따로 있었습니다.

두릅은 짙은 향과 쌉사레한 맛을 가진 산나물로서 "산나물의 王"이라는 이름이 아깝지 않은 맛과 식감을 자랑합니다.
특히, 춘곤증으로 고생하는 사람들에게 봄의 활력소가 되어주는 보약이 됩니다.

두릅의 영양 및 성분 - 두릅은 단백질이 많고 지방, 당질, 섬유질, 인, 칼슘, 철분, 비타민(B1·B2·C) 등이 들어있는 우수한 영양식품입니다.

특히 봄에 나오는 어린순을 데쳐서 초고추장에 무치거나 찍어 먹는 어린순은 두릅을 대표하는 맛이라 하겠습니다.

잎이 연해 갖 찢어 날로 조금씩 먹으면 쌉쌀한 맛을 좋아하는 사람도 있고, 씁쓸한 맛을 좋아하는 사람도 있어 입맛에 맞게 먹을 수 있습니다.


- 두릅에는 단백질, 무기질, 비타민 C가 특히 많으며, 두룹의 쓴 맛을 나게 하는 사포닌 성분은 혈액순환을 도와줍니다.

- 일반적인 생장 속도가 다른 나무에 비해 매우 더딘 편이지만 고온 다습한 기후를 좋아하고 생장이 빠른 편이며 근삽(뿌리로 번식)을 통해 증식이 되나 주로 원목을 이용합니다.

- 두릅에 있는 특유의 향은 독이 없으며 부드럽게 우려내 잎과 함께 먹으면 좋으며 매 요리시 물에 우려내야 영양성분을 보존할 수 있습니다.

두릅은 단백질이 많고 지방, 당질, 섬유질, 인, 칼슘, 철분, 비타민(B1·B2·C) 등이 들어있는 우수한 영양식품입니다.
- 줄기 끝과 뿌리 근처에서 나는 여러 개의 가지를 2-3마디 정도씩 잘라내고 가지의 일부를 잘라 낸 곳에서 새 순을 내어 나물을 해먹으면 독특한 향취로 입맛을 돋워 주고, 끓는 물에 살짝 데친 다음 초고추장에 찍어 먹기도 하고, 간장을 곁들여 고급 나물로 활용하고 있습니다.

산채가 잘 자라는 땅에서는 당분과 전분이 많이 나옵니다.

두릅을 비롯한 산채류는 대개가 동면에서 깨어나 싹이 돋는 이른 봄에 산채의 왕이라고 불립니다.
- 두릅에 있는 특유의 향은 독이 없으며 부드럽게 우려내 나물로 먹으면 맛과 향이 좋습니다.

- 두릅의 맛과 향은 우선 단단한 것보다는 연하고 부드러운 것이 좋습니다.
- 보통의 산채가 대체로 연한 녹색을 띠고 있으나 두릅과 같이 섬세한 새순을 지니는 산채들은 대체로 단단하며 억세고 질긴 편입니다.

두릅 먹는 방법 - 데쳐서 초고추장을 찍어서 먹는 방법 - 튀김옷을 입혀 튀기거나 찜을 만들어 먹는 방법 - 생으로 샐러드나 겉절이로 먹는 방법 - 장아찌를 만들어 먹는 방법 - 전으로 부쳐 먹는 방법 - 뽁음밥으로 먹는 방법 두릅을 먹을 때 주의할 점은 두릅은 풍부한 영양소를 갖고 있어 두릅 나무의 새순을 데쳐서 쓴맛을 약간 우려낸 뒤 먹어야 합니다.





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