냉면 육수는 칼로리가 낮은 반면 포만감을 주며 변비를 예방해 주는 효과가 있습니다

냉면 육수는 칼로리가 낮은 반면 포만감을 주며 변비를 예방해 주는 효과가 있습니다

이번 시간에는 건강에 좋은 냉면의 놀라운 효능에 대해 알아보겠습니다.
메밀국수, 냉면 등 국수는 찬음식으로 살이 찌지 않을 것 같지만 의외로 많이 먹어도 살이 찌지 않습니다.

오히려 칼로리가 낮은 반면 섬유소는 풍부하여 포만감을 주는데요.

또한 냉면 육수는 칼로리가 낮은 반면 포만감을 주며 변비를 예방해 주는 효과가 있습니다.

칼로리는 낮고 포만감은 주는 냉면 효능에 대해 알아봅시다.
냉면의 장점 1. 저칼로리 영양 식품입니다.

메밀국수나 냉면 한 그릇은 삶은 국수나 삶은 돼지고기 조금 100g이나 닭고기 조금 100g보다 열량이 훨씬 낮습니다.
2. 저지방입니다.

메밀국수 한 그릇은 100g 정도이며 열량이 밥 한 공기보다 적고 단백질이 17.6g, 지방이 거의 없는 반면 칼슘, 인, 철분 같은 무기질의 함량이 높습니다.

따라서 영양적으로 우수한 식품입니다.

4. 풍부한 영양소 메밀이나 메밀 국수나 냉면에는 몸에 좋은 영양소가 풍부하게 들어 있습니다.
· 메밀의 높은 당질은 장운동을 활발하게 하여 변비를 예방하며 열량이 낮아 비만인 사람에게 적합.

· 소화촉진 및 다이어트에 좋습니다.
5. 냉면 육수: 22.7% (조단백질 11.6%, 조섬유 6.3%, 나트륨 5.6mg, 칼륨 792mg) ·무기질(칼슘,인,철 등) ·비타민(비타민 B1,B2,B6,나이아신 등) ·비타민 C 4.5mg ·비타민E 3.5mg ·리보플라빈 7.0mg ·비타민K 2.5mg ·식이섬유 5.3g ·아미노산(아스파라긴산 등) 2.4mg 6. 냉면육수의 조리 원리 조리 방법 ·메밀은 쌀이나 밀가루보다도 전분이 많아 가루상태로 이용하면 면발이 서로 엉겨 좋은 맛을 내기가 어렵습니다.



· 메밀가루는 단백질과 지방질 함량이 많아 가루 상태로 이용할 때 잘 분리되어 면발의 성질을 내기 위해서는 전분의 구조가 개선되어야 합니다.

· 메밀가루에 전분을 첨가하기 위해서는 전분 분해 효소 (starch breaker)를 사용하거나 찜통에 살짝 찐후 물 또는 뜨거운 물로 반죽하면 됩니다.

· 냉면 육수를 만들기 위해서는 우선 식재료를 위생적으로 다루어야 합니다.
· 식재료는 오염되지 않은 신선한 것으로 위생적으로 다루어야 하며, 조리를 하기 전에 깨끗한 물로 씻어야 합니다.

· 면은 메밀의 함량이 많고 밀가루나 전분보다 조직이 치밀하여 잘 퍼지지 않습니다.
· 메밀은 조직이 단단하여 면이 부서지기 쉽습니다.



조리할 때의 주의 사항 ·냉면 육수를 만들 때 식재료를 위생적으로 다루어야 합니다.

·식재료가 오염되지 않은 신선한 것이어야 합니다.

·냉면은 면발이 서로 엉겨 맛을 잃게 하므로 전분 분해 효소 또는 찜통에 살짝 찐 후 물 또는 뜨거운 물로 반죽하여 면발이 서로 엉키지 않게 잘 풀어서 조리해야 합니다.
· 냉면은 따뜻할 때 먹으면 메밀의 향을 제대로 즐길 수 있습니다.

· 메밀은 조직이 단단하여 잘 부서지기 쉬우므로 반죽을 할 때에는 물기가 없는 상태로 치대어 반죽해야 합니다.
조리 방법 · 메밀은 쌀이나 밀가루보다도 전분이 많아 가루 상태로 이용하면 면발이 서로 엉겨 좋은 맛을 내기가 어렵습니다.






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