Tip - 산에서 직접 짠 칡가루를 사용한다

Tip - 산에서 직접 짠 칡가루를 사용한다

칡이란?
칡은 주로 양지바른 산이나 들에서 자라는데, 흙이 다소 습하고 배수가 양호한 사질양토나 부식질이 풍부하고 항상 습기가 있는 땅에서 잘 자랍니다.



땅속줄기는 옆으로 벋고 살이 많으며, 전분이 많습니다.
잎은 어긋나고 홑잎이다.

보통 잎 길이가 9~13cm, 너비가 8cm 정도이지만 때로는 20cm 이상되는 것도 있습니다.
꽃은 종처럼 생긴 통꽃이며 끝이 다섯 갈래로 갈라지면서 대개 흰색입니다.

1. 칡의 효능 칡은 예로부터 갈근(葛根)이라고 하여 한약재로 많이 쓰이고 있습니다.
갈근은 칡뿌리의 약어로 말하자면 덩이줄기의 뿌리를 갈근이라고 부르는데요.



갈근은 성질이 조금 차고 맛이 달며, 독이 없는 약재로 칡잎에서는 땀을 나게 하고 열을 내려주며 설사를 멈추게 하고 갈증을 풀어줍니다.
또한 향균작용이 있으며 상처 부위에 유효한 성분이 많아서 피부가 짓무른 데에도 효과가 좋으며, 칡은 주로 소화기와 호흡기를 다스리는데 사용을 합니다.

봄에는 어린순을 따서 나물로 무쳐먹기도 하지만 가을에는 뿌리를 채취해 잘 말려서 차로 마시거나 떡을 해 먹기도 합니다.

칡은 오랜 옛날부터 구황작물로 이용되어 왔으며 뿌리를 삶아서 그 물로 녹말을 만들어 떡이나 죽을 만들어 먹었다고 합니다.
칡의 약용효과!

칡의 성분은 수분, 탄수화물, 무기질이 많으며, 특히 칼륨의 함량이 매우 높습니다.

또한, 칼슘, 인, 비타민C, 철분 등이 함유되어 있습니다.

뿌리와 잎은 중요한 약재입니다.
생뿌리에는 10%에 이르는 다량의 아스코르빈산이 함유되어 있고, 뿌리는 비타민B와 C, 베타카로틴, 포도당, 과당 같은 풍부한 성분을 함유하고 있습니다.

칡의 성분은 대부분의 무기질과 비타민B입니다.
이들의 주성분은 전분이며, 칡의 전분과 주 성분은 녹말입니다.

또한 칡에 함유된 이소플라본은 피부의 콜라겐 생성을 촉진해 노화를 방지합니다.

또, 칡은 체내에 중금속을 배출시켜주는 효능이 있습니다.
칡은 중금속을 흡수하는 작용이 있기 때문에 납이나 카드뮴 등 중금속을 잘 흡수하고, 중금속으로 인한 증상을 없애줍니다.

3. 칡의 부작용 몸에 열이 많으신 분은 섭취를 금해야 합니다.
열이 많으신 분이 섭취를 하면 열이 올라가 온몸이 후끈거리고 가슴이 답답하며 구토가 나올 수 있습니다.

또, 평소에 열이 많아 두통이 잦거나 눈의 충혈이 자주 나타나고, 입이 건조해지는 경우도 있습니다.
4. 칡섭취시 주의 사항 성질이 차가운 음식이므로 평소 대변이 묽거나 설사를 자주 하는 사람, 소화기관이 약한 사람은 많이 섭취하지 않는 것이 좋습니다.

5. 칡 보관방법 뿌리가 통통하고 굵으며, 곧은 것을 고르는 게 좋습니다.
보관할 때는 신문이나 비닐 봉지를 이용해 칡을 감아 입구를 꼭 막고, 공기가 들어가지 않도록 해주세요.

비닐봉지나 지퍼팩에 담아 야채실에 넣으면 통풍이 잘돼 좀더 오래 보관할 수 있습니다.
6. 칡 섭취방법 칡은 건조하고 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋아요.

보관하는 과정에서 칡을 오래 보관할 경우 물속에 담궈두거나 물을 이용해 불립니다.

그렇게 되면 칡의 좋은 성분과 영양분이 사라지게 되므로 생칡을 이용할 때에는 되도록 공기와 접촉을 피하고, 빨리 드시는 게 좋습니다.

7. 칡과 궁합이 좋은 음식 칡과 궁합이 좋은 음식으로는 마늘이 있는데요.
먼저 마늘은 항산화 효과가 뛰어난 식품으로 알려져 있어요.

마늘에는 콜레스테롤과 중성지방이 체내에 쌓이는 것을 막고 혈압을 낮추는 효과가 있으며, 중성지방은 인체에 쌓이면 간에 지방이 쌓이고 간에서 지방 축적이 늘어나기 때문에 그만큼 마늘을 먹으면 간 기능이 좋아집니다.
이처럼 칡과 마늘은 함께 먹으면 서로간의 부족한 것을 보충해 주기에 궁합이 좋다고 합니다.

또한 칡과 상극식품으로는 식초가 있어요.
이는 두 가지의 효능이 매우 좋지만, 효과를 볼 때에는 칡과 궁합이 좋은 마늘을 곁들여야 합니다.

그리고 칡의 약효를 떨어뜨리는 식품으로는 녹두가 있어요.
이는 주로 팥으로 메주를 쑤어 그 안에 녹두를 넣고 만든 것으로 중금속 해독 능력이 있는 식품이죠.

이외에도 칡과 궁합이 좋지 않은 음식으로는 돼지고기와 치즈가 있는데요, 이는 칡의 차가운 성질로 인해 체온이 낮아지고 칡에 함유된 성분이 지방이 몸에 쌓이는 것을 방지해 주지만 위장을 자극하고, 소화불량을 유발할 수 있습니다.

따라서 칡과 궁합이 좋은 음식으로는 녹두를 꼽을 수 있어요.

그 외에도 술, 설탕, 꿀과는 궁합이 좋지 않은 음식입니다.
8. 칡을 이용한 음식 - 칡 죽 만들기 재료: 불린쌀 한컵, 칡가루 한큰술, 우유 한컵, 물 4~5컵 1. 쌀은 씻어 소쿠리에 건지고 물 2컵을 붓고 칡가루를 넣어 멍울이 지도록 잘 저어둔다.

2. 솥에 쌀을 앉히고 물 3컵을 부은 후 중불보다 약하게 하여 끓인다.
3. 칡물이 폭~폭~ 끓어 오르면 나머지 물을 붓고 저어가며 멍울을 푼다.

4. 나무주걱으로 가끔 저어주고 바닥에 눌지 않도록 잘 저어 풀어준다.
5. 걸쭉해지면 우유를 조금씩 넣어 멍울을 풀어주고 약간 묽었다 싶으면 물을 조금씩 넣으며 농도를 맞춰준다.

6. 소금으로 간하고 식성에 따라 꿀을 첨가한다.
Tip - 산에서 직접 짠 칡가루를 사용한다.

* 만들기 1. 쌀과 칡은 5시간이상 충분히 불린후 믹서에 갈아둔다.

2. 불린쌀과 칡을 냄비에 넣고 물을 부어 쎈불에서 끓이다가 끓으면 중불로 줄여 쌀알이 푹 퍼지도록 끓인다.
3. 마지막에 우유를 넣어 농도를 맞추고 식성에 따라 꿀을 첨가한다.

Tip - 칡의 종류는 여러종류가 있지만 종자가 연한 칡을 사용한다.
* 만들기 <달임장 만들기> 1. 칡 20g에 물 10컵을 붓고 센불에서 끓이다가 끓기시작하면 중불로 줄여 20분간 끓인 후 믹서에 갈아놓는다.

2. 물을 끓이는 동안 설탕을 넣고 약한불로 익힌다.
3. 빻은 칡가루에 뜨거운 물을 조금씩 부으면서 숟가락으로 저어주며 과립의 상태가 될때가지 내려준다.

4. 칡과 물의 양을 1:0.5의 비율로 맞추어 설탕 시럽을 만들어 놓는다.
5. 꿀병에 미리 만들어 놓은 시럽을 담아 한지나 면보를 덮어 따뜻한 곳에 두어 충분히 발효되면 뚜껑을 조금 열어 가스를 빼준다.

6. 발효된 칡차를 따뜻할 때 한티스푼을 내어 우유대신 먹는다.





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