잘 만들어진 나박김치를 작은통에 한통 담아 보관해서 익혀 먹으면 된다

잘 만들어진 나박김치를 작은통에 한통 담아 보관해서 익혀 먹으면 된다

1. 나박김치의 효능 1) 소화를 돕고 식욕을 증진시킨다 김치에는 채소류의 신선한 맛과 향, 각종 무기질과 비타민류, 젖산을 분비하여 식욕을 증진시키고 소화흡수를 돕는 발효식품으로 위장을 튼튼하게 하며 식욕을 돋우어 줍니다.
2) 지방을 연소시키는 효과가 높다.

김치에 들어가는 재료로는 배추, 무 등의 야채는 물론이고 멸치, 다시마, 북어 등의 해산물도 포함되어 있는데 이들 재료에는 또한 다량의 칼슘이 함유되어 있고 고추, 파, 감자 등은 지방을 연소시켜 주는 작용을 합니다.
3) 정장작용 및 변비를 예방해준다.

고추의 매운 성분인 캡사이신(capsaicin)은 산과 염기의 결합을 촉진시켜 장의 유동 즉 숙변을 제거하여 주고, 게다가 고추의 성분인 비타민 A와 C의 양은 사과, 홍고추, 무, 배추, 양배추 등의 야채에 비해 최고 8배에 달하는데 이들 야채에서는 비타민 A의 전구체인 카로덴이 풍부하게 들어 있습니다.
4) 노화를 억제 시킨다.

김치는 숙성함에 따라 점점 더 많은 젖산을 생성하게 됩니다.
젖산은 인체에 유리하게 작용하는 성분으로 피부를 탄력 있고 젊게 만드는데 도움을 줍니다.



또한 김치는 비타민이 풍부하죠.
비타민은 노화를 억제 시키는 작용을 하죠.

5) 식물성 호르몬을 풍부하게 함유한 뛰어난 건강식품이다.
특히 캡사이신은 흰쥐의 헤엄치는 시간을 현저히 단축시킬 뿐 아니라 살아있는 균을 억제하는 작용도 합니다.

또한 캡사이신은 비타민의 산화억제 작용도 하는데 비타민 B1을 파괴하는 효소작용을 억제시켜 줍니다.
6) 소화액 분비를 촉진시킨다 김치는 채소류의 즙과 식염등의 복합작용에 의해서 장내를 깨끗하게 해주고 또 소화·흡수를 빠르게 합니다.



배추에는 디아스티아제(diastase)라는 효소가 들어있어 채소만으로 담근 김치보다 많은 소화 효소가 생성되며, 이 효소는 세포내에서 이용되고 특히 김치는 소화 효소인 디아스티아제가 풍부하여 소화를 촉진시킵니다.
7) 탁월한 항균 작용을 한다.

김치에는 늘 항균작용과 함께 항생물질을 생성하는 젖산균이 풍부하죠.

2. 나박김치 만드는 법 배추를 적당히 물과 섞고 갈아 굵은 소금을 약간 넣어 간을 맞추어 절인다.
김장용으로 쓸 것은 소금을 많이 넣는데 너무 많이 넣으면 빨리 시게 되고 덜 절이면 너무 싱겁게 되니 주의한다.

절인 배추를 씻어서 물기를 충분히 빼준다.

모든 야채는 먹기 좋은 크기로 썰어 놓는다.

물기 빠진 배추에 양념을 넣고 버무려준다.
절인 배추가 짜다 싶으면 배추 우린 물에 찹쌀풀을 쑤어 식힌 다음 넣어 버무려도 된다.

잘 만들어진 나박김치를 작은통에 한통 담아 보관해서 익혀 먹으면 된다.
익히지 않고 냉장고에 넣어두면 살얼음이 살짝 깔리면서 시원하면서 단맛이 나는게 아주 맛있다.(참고로 우리집은 익은 김치를 좋아하지 않기 때문에 1달이면 다 먹어요!) 나박김치에는 갓이 들어가면 맛이 약간 씁쓸하고 시어지므로 갓은 적게 쓴다.

고춧가루, 파, 마늘은 거들떠 보지 않는다.


무는 얇게 썰어서 채를 썰어 고춧가루, 소금, 설탕, 식초를 넣고 버무려 놓는다.

고춧가루가 불면 배추를 버무려 놓은 무에다 버무려 놓는다.
배추잎 두세 장을 김칫국물 속에 담갔다가 꺼낸 후 속을 털어내고 김치통에 차곡차곡 눌러 담는다.

김치가 익으면 새콤한 국물김치 맛이 나는데, 김치가 익기 전에 먹어도 되고 익은 다음에 먹어도 되며.
잘라서 먹어도 되고, 다 먹고 난 다음에 남은 김치국물을 부어서 부워 먹어도 된다.

3. 나박김치 조리방법 1) 배추를 절일 때 물과 함께 소금을 약간 넣으면 위에 부담이 없고 배추가 고루 잘 절여진다.

20%정도의 소금을 섞는 사람도 있고, 찹쌀가루를 조금 섞는 이도 있는데, 오래 절이면 배추의 단맛이 없어지고 김치가 물러져 맛이 없다.
2) 양념은 여러 가지를 이용하면 된다.

보통 찹쌀풀을 쑤어서 양념을 하는데 김치에 넣을 경우에는 찹쌀풀을 쑤지 않고 직접 넣어도 된다.
고춧가루는 일반적인 것을 써도 되고, 좋아하는 색이 있으면 여러 가지 고춧가루를 섞기도 한다.

3) 마늘, 파, 생강은 매우 좋은 재료들이다.
4) 오래 두고 먹을 것은 소금을 넣지 않고 보관해서 그때그때 먹어도 된다.

5) 배추가 너무 크면 저장하기가 어려우므로 적당하고 작은 것을 고르는 것이 좋다.
6) 배추와 무를 섞어서 담근 후 바로 먹을 김치는 배추보다 무가 소금을 흡수를 더 잘 한다는 것을 알아두자.

7) 김치는 충분히 숙성시킨 후에 먹는 것이 맛도 좋고, 영양가도 많다.
4. 나박김치 먹는 방법 나박김치를 먹는 방법으로 가장 좋은 것은 바로 시원한 물에 밥을 말아 젓갈이나 기타 양념을 넣지 않고 먹는 것이다.

시원한 맛을 느낄 수 있고, 나박김치 특유의 새콤한 맛을 입안 가득 느낄 수 있다.
1) 나박김치는 시원하게 먹어야 제맛이죠.

시원한 물에 밥을 말아 젓갈 등을 넣지 않고 먹는 방법이다.
2) 또 다른 방법은 나박김치 국물에 다시마와 표고버섯의 즙을 넣고, 거기에 소금을 넣어서 먹어보자.

다시마와 표고버섯이 들어간 국물에 김치가 푹 익으면 좋은데 간이 짜면 국물을 더 넣어 먹어도 된다.
3) 고기를 먹을 때는 김치에 싸서 먹어보자.

삶은 고기를 먹을 때도 마찬가지지만, 김치에 싼 고기는 느끼하지 않고 개운한 맛이 느껴진다.

4) 또 하나의 방법은 나박김치 국물에 조갯살을 넣어서 끓여 먹어보자.

5) 마지막으로 돼지고기를 삶을 때, 돼지고기를 나박김치 국물에 삶아 보세요.
그냥 삶는 것 보다 훨씬 좋은 맛이 난다.

김치가 너무 시어질 때 신 김치를 시지 않게 먹는 방법으로는 배추를 삶아 얼리는 것이 가장 좋은 방법입니다.
배추를 살짝 삶은 후, 한 주먹씩 쥐고 아래로부터 한잎씩 떼어서 다 떼어내면 다 붙어 있죠.

그 배추의 밑동 부분을 칼등으로 쳐주세요.
그리고 다 떼어내면 한 잎씩 떼어내는 것보다 더 쉽게 시어지는 것을 막을 수 있죠.

그 뿐 아니라 김치, 된장, 고추장, 간장, 멸치, 식혜 등 발효되는 음식이랄지, 식초, 술같은 것도 함께 이용하면 좋답니다.
1) 배추를 삶기 - 배추를 물에 넣고 완전히 푹 삶아서 찬물에 식혀야 한다.

- 배추의 밑동을 칼등으로 툭툭 쳐서 시든 잎을 제거한다.
- 배추의 자른 면에는 미리 석회를 조금 섞어두면 석회가 배추의 안쪽에 도돌도돌 붙어 있어서 김장을 담근 후에 배추를 묶어줄 때 떨어지지 않아 일을 할 때 편하다.

- 자른 배추를 망에 넣은 후에는 미리 묶어주지 않는다.
2) 삶는 시간 - 배추를 삶을 때는 뚜껑을 열고 도중에 한번 뒤집어서 배추의 3분의 1 정도가 투명하게 될 때까지 삶으면 알맛이 배추까지 잘 든다.

그러면 잘 찢어지지 않는 배추잎이 쉽게 찢어져서 배추가 한 입에 먹기 좋게 된다.
3) 배추를 절이기 - 이번에는 배추 밑동을 칼로 잘라서 깨끗이 물로 씻는다.

- 배추는 물에 넣고 푹 삶아서 빨리 식혀야 한다.
- 배추는 도중에 한번만 뒤집어야 채반에 건져놓을 때 물이 덜 묻는다.






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