사골국만 드신다고 해서 단백질이 부족할 우려는 없습니다

사골국만 드신다고 해서 단백질이 부족할 우려는 없습니다

1. 사골이 좋다는 것은 다 아시는데 왜 좋은지?
건강에 이렇게 많은 도움이 되는 사골, 그냥 사골국, 사골김치를 먹으면 좋을까요?



어떤 분들은 사골국이 왜 몸에 좋은지 모르는 분도 있습니다.
사골에는 단백질이 많고 지방, 무기질이 많습니다.

그런데 단백질이라고 하는 게 근육이 되는 단백질이 아니라 탄수화물과 지방과 단백이 3:3:3의 비율로 있는 게 좋은데요.
그 중에서도 소화 흡수가 가장 잘 되는 것은 단백질 중에서도 소화 흡수가 60%이상 되는 지방이 많은 부위, 즉 허벅지 주변, 껍질 바로 밑, 뼈 주위에 붙어있는 살을 먹는 게 좋습니다.

사골은 특히 칼슘과 인이 많은 식품이라고 할 수 있습니다.
뼈에 좋은 성분인 칼슘과 인이 많이 들어가 있는 것이 사골인만큼 뼈에도 좋은 것이죠.

그리고 사골에는 철분이 많습니다.
사람에게 흡수되는 영양소의 거의 대부분은 철분과 결합한 상태로 흡수되기 때문에 빈혈이 있는 분들이 많이 드시면 좋습니다.

그리고 철분이 위장을 따뜻하게 해줘서 소화흡수를 원활히 해주는 거죠.
위장을 따뜻하게 해주면 모든 음식의 기초가 따뜻해지고 온 몸이 따뜻해지기 때문에 건강에 더 많은 도움이 되죠.

철분은 근육의 생성, 유지뿐 아니라 혈액의 생성, 배설에 작용합니다.
혈액 생성이 중요한데 이 혈액을 만드는데는 철분이 중요하죠.



사골에는 철분과 함께 칼륨이라는 성분도 많습니다.
칼륨은 우리 몸 속에 있는 나트륨을 조절해 줍니다.

나트륨은 짠 음식을 먹을수록 더 많이 먹게 되죠.
2. 사골국만 먹으면 단백질이 부족하지 않을까?

사골은 단백질이 많은 음식입니다.

그래서 사골국만 드신다고 해서 단백질이 부족할 우려는 없습니다.

사람이 나이아신을 만들기 위해서는 비타민B6이 필요합니다.
비타민B6은 나이아신이 잘 흡수되도록 해줍니다.

나이아신을 먹으면 비타민B6이 모자라지 않을까 걱정하시는 분들이 있는데 나이아신은 비타민B6의 도움을 받지 않고도 작용을 더 잘하게 해줍니다.
그러니까 나이아신이 모자라는 사람은 비타민B6의 도움을 받아야 하는데요.

나이아신도 비타민B6처럼 많이 섭취하면 부족하지 않습니다.
비타민B6는 사골에 많이 들어있어요.



그런데 많이 들어있는만큼 많이 먹으면 좋지 않다는 것이 문제입니다.
나이아신은 수용성 비타민이기 때문에 과다섭취시 몸에 축적되고 좋지 않습니다.

3. 사골은 오래 끓여야 맛있지.
사골국은 오래 끓여야 맛있다고 말하는 분도 있어요.

오래 끓이면 끓일수록 좋다고 생각하시는 분도 있는데요.
사골은 오래 끓이면 끓일수록 영양가가 떨어집니다.

그래서 오래 끓이면 끓일수록 영양가가 떨어지는 식품이죠.

사골국에 기름이 많이 둥둥 뜨면 맛이 없겠죠.
기름을 걷어내는 것이 어렵다고 생각되시면 사골을 냄비에 붓고 센불에서 팔팔 끓으면 불을 끄고 한 번 씻어서 사용해도 된답니다.

사골국을 끓이는 시간은 보통 8시간에서 12시간 정도가 적당합니다.
그 이상 끓이면 오히려 칼슘의 양이 줄어들죠.

그 이유는 사골국물의 성분이 열에 약해지기 때문이에요.
사골국은 오래 끓여도 끓일수록 좋다고 생각하지 마시고 사골을 끓이게 되면 기름기가 나오기 때문에 국물이 기름져집니다.

그러니까 기름을 걷어내고 넣는 게 좋습니다.
그리고 사골국은 물과 사골이 비율이 맞지 않으면 사골국이 완전히 엉켜붙어버려요.

그래서 사골과 물이 잘 비율이 맞아야 합니다.
그리고 사골국은 다른 국과 달리 끓이면 끓일수록 맛이 떨어집니다.

그래서 맛을 더 내기 위해서 사골을 한번 끓일 때 마다 그 물을 버리고 새로 물을 부어 끓여야 더 맛이 나죠.
4. 사골 국물에는 영양이 없어서 안 좋을까요?

사골 국물은 버리는 것 없이 다 먹어야 한다고 말씀드리고 싶어요.
사골에는 단백질, 칼슘, 콜라겐, 콘드로이친의 네 가지 영양분이 다 들어가 있어요.

그래서 사골국물을 먹는 것은 버리는 것 없이 다 먹는 것이죠.

인은 칼슘 흡수를 촉진하는 역할을 하는데요.
사골국은 칼슘과 인의 비율이 4:1이기 때문에 인을 많이 먹을 수 있죠.

그래서 적은 칼로리로도 충분히 체중감량 효과도 볼 수 있죠.
그리고 사골에는 칼슘 성분이 많아요.

칼슘은 골격을 구성하고 신경의 흥분을 가라앉히고 세포를 활성화하는 역할을 하죠.
그래서 칼슘이 부족하면 골격이 약해지고 수축되요.

나이가 들면 골격에 구멍이 숭숭 뚫리는데 그게 다 칼슘 때문입니다.
그래서 어르신이 드시면 좋은 게 바로 사골국이죠.

그리고 콜라겐은 피부 탄력 개선 및 노화 방지, 주름 개선 등 피부 미용에 좋은 역할을 합니다.
콜라겐은 20대 이후부터 급속히 줄어들기 시작해서 나이가 들면서 피부가 늘어지고 주름이 생기면 콜라겐이 부족하다는 신호입니다.

또 칼슘이 부족하게 되면 신경이 예민해지게 됩니다.
사골에는 칼슘이 많이 들어있고, 인 성분도 많아서 신경을 안정시키고 예민한 신경을 진정시켜주는 효과가 있습니다.

그래서 사골을 먹으면 머리가 아프다는 분이 드시면 좋습니다.
사골국은 칼슘이 많기 때문에 뼈에 좋은 걸로 알고 계신 분이 많은데요.

사골국에는 사골의 칼슘보다 인, 단백질, 철분의 함량이 많습니다.
그런데 칼슘은 성인 기준으로 하루 800mg 정도만 필요합니다.






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