영양 전문가들이 알려주는 장조림의 부작용

영양 전문가들이 알려주는 장조림의 부작용

이번 시간에는 영양 전문가들이 알려주는 장조림의 부작용에 대해 알아보겠습니다.
장조림의 부작용?

장조림은 장을 튼튼하게 하고 고기를 연하게 만들어 주기 때문에 누구나 쉽게 하는 요리입니다.
부드러운 살점과 지방이 풍부한 고기에 양파나 각종 야채들을 넣고 간장으로 졸이면 가족들에게 사랑받는 일품 요리로 손꼽히죠.

장조림은 나트륨 함량이 높은 음식으로 알려져 있습니다.
▶ 하지만 장조림은 짜지 않고 부드러운 식감을 주기 위해서 소금이 소량 들어있어 나트륨 섭취가 많아질 수 있습니다.

▶ 따라서 소금을 적게 넣고, 간장을 조금 더 넣는 것이 좋습니다.
▶ 또한, 간장과 장조림에 사용하는 소금 비율은 5:1이 가장 이상적입니다.

▶ 하지만 간장과 소금을 너무 많이 넣으면 음식의 맛이 짜지고, 염분이 과다하게 섭취될 수 있습니다.
▶ 그러므로 적당량만 넣고, 맛을 보면서 추가로 섭취해 주는 것이 좋습니다.

▶ 장조림의 효능 1) 빈혈 예방과 성장발육 촉진 ▶ 장조림을 만들 때 쇠고기는 지방이 적은 부위를 선택합니다.
▶ 장조림을 만들 때 쇠고기와 함께 들어가는 재료는 마늘과 양파, 표고버섯, 생강, 맛술, 간장입니다.

▶ 이 중 마늘과 양파, 표고버섯, 생강은 조혈 작용을 하고, 혈액 속에 철분 함량을 높여 빈혈 예방과 성장발육에 도움을 줍니다.

▶ 따라서 성장기 어린이의 경우 고기와 야채를 함께 먹으면 철분을 비롯한 영양소를 골고루 섭취할 수 있어 튼튼하게 성장할 수 있습니다.
장조림과 탈모 '탈모는 남성호르몬 이상으로 인해 모발의 성장 주기가 짧아져 발생하는 현상입니다.' ▶ 특히 젊은 남성에게 탈모가 많이 생기는데요, 이러한 것도 모두 남성호르몬의 영향 때문입니다.

▶ 남성호르몬인 안드로겐은 피지 분비를 촉진하는 특징이 있는데, 탈모도 마찬가지로 두피에 피지가 과다하게 분비되면서 발생하는 현상입니다.
▶ 따라서 탈모를 예방하기 위해서는 두피 관리와 함께 꾸준한 운동을 해주고, 탈모에 좋은 음식을 섭취하는 것이 좋습니다.

▶ 탈모에 좋은 음식에는 견과류와 미역, 다시마, 검은깨 등이 있고, 두피와 모발에 도움이 되는 영양제나 에센스, 앰플 등도 좋습니다.
▶ 또한, 두피에 자극을 주지 않도록 머리는 자연 바람이나 드라이기를 이용해 말리고, 모자를 쓰는 것도 탈모 예방에 도움이 됩니다.

▶ 하지만 탈모가 심하게 진행되었다면 모발이식을 고려해 볼 수도 있습니다.
▶ 장조림 레시피 ▶ 재료: 쇠고기 400g, 양파 1개, 표고버섯 5개, 마늘 10개, 생강 10g, 무 100g, 간장 3컵, 물 3컵, 설탕 2T 1. 쇠고기는 찬물에 담가 핏물을 제거하고, 1~2cm 두께로 채 썬다.

2. 양파는 가로 방향으로 채 썰고, 표고버섯은 뜨거운 물에 불려 기둥을 제거한 뒤, 갓 부분에 +를 표시해 납작하게 썬다.
3. 마늘과 생강도 잘 씻어 편으로 썬다.

4. 냄비에 (1)의 재료를 넣고, (2)의 간장 물 재료를 넣어 센 불로 3분간 졸인다.

5. (4)를 식혀 준비해 놓고, (3)의 편으로 썬 무를 넣고 중불로 졸여준다.

6. 무가 말갛게 익으면 (1)의 쇠고기를 넣고 중약불로 졸인다.
7. 고기가 다 익으면 (5)의 다진 마늘, 생강, 설탕을 살짝 넣고 센 불로 볶는다.

8. 고기가 다 익으면 채 썬 양파를 넣고 중약불로 졸여준다.
9. 양파가 다 익으면 (6)의 표고버섯을 넣고 중약불로 졸이다가 무가 다 익으면 불을 끈다.

10. 장조림을 접시에 보기 좋게 담고 파, 검은깨, 약고추장을 뿌려 마무리한다.
▶ 전문가 평가 ▶ 고기를 삶을 때 핏물을 잘 제거한 뒤, 찬물에 10분 정도 담가두면 핏물이 제거되고 누린내가 제거됩니다.

▶ 양파와 마늘, 생강, 무 역시 잘 씻어 편으로 썰고, 간장에 재워두면 누린내 제거와 풍미 두 가지를 함께 잡을 수 있습니다.
▶ 하지만 마늘의 경우 생으로 먹으면 위를 자극할 수 있으니 구워서 섭취해야 콜레스테롤을 줄이는 데 도움이 됩니다.

▶ 또한, 장조림의 경우 조리 과정이 번거롭긴 하지만, 고기가 익으면 별다른 과정 없이 즐길 수 있으므로 큰 걱정은 하지 않아도 됩니다.
▶ 또한 고기를 고를 때 기름이 적은 부위를 고르면 장조림의 식감이나 풍미를 더 살릴 수 있습니다.

▶ 장조림은 짭조름한 맛이 특징이므로, 고기를 국물에 적셔서 먹으면 짠맛이 덜 느껴지고 식감도 부드러워집니다.

장조림 요리에 들어가는 간장 3컵이면 나트륨 양은 200mg으로, 한 끼에 밥 한 공기 이상의 소금을 섭취하게 됩니다.

따라서 간장의 양은 적당히 조절해 주기 바랍니다.
몸에 좋은 매실 장아찌 ▶ 매실의 효능 1. 구연산이 풍부해 피로 회복에 좋습니다.

▶ 구연산은 신진대사를 촉진시켜 스트레스로 인한 피로를 회복하는데 효과적입니다.
▶ 또한 간 기능 개선과 피부에도 도움을 줍니다.

2. 해독 작용과 식중독 예방에 좋습니다.
▶ 매실에는 시트르산과 피크산이 많이 함유되어 매실 자체가 살균 작용을 하기 때문에 식중독 균을 없애는 데 도움이 됩니다.

3. 체질 개선에 좋습니다.
▶ 매실에 들어있는 피크산이라는 성분은 칼슘의 흡수를 돕는 역할을 합니다.

▶ 따라서 칼슘이 인체에 잘 흡수되도록 도와주는 역할을 하므로 골다공증 예방에도 효과적입니다.
장조림을 만들 때 쇠고기를 기름기가 적고 부드러운 부위를 고르라고 하는데요, ▶ 이런 부위는 기름기가 적기 때문에 장조림을 만들 때 기름기가 아닌 물기가 많이 나오게 됩니다.

▶ 따라서 장조림을 만들 때에는 기름기가 적은 부위를 골라야 합니다.

▶ 또한, 기름기가 적기 때문에 장조림에 넣는 고기를 기름이 많은 고기를 사용할 것이 아니라 살코기를 사용하는 것이 좋습니다.

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