형개차를 덖어줄 때는 강한 불로 하는 것이 좋습니다

형개차를 덖어줄 때는 강한 불로 하는 것이 좋습니다

효능이 좋아 인기가 많은 차이기도 합니다.
효능이 워낙 좋고, 또 다양한 질병에 좋은 차입니다.



먼저 형개차를 왜 차(茶)라고 부를까요?
차는 차나무의 어린잎을 따 가공한 것으로 원래는 찻잎입니다.

보통 찻잎은 잎차와 마른 잎차로 구분할 수 있습니다.
하지만, 잎차의 경우 일반적으로 우리가 쉽게 접할 수 없네요.

그렇다면 왜 차(茶)라고 부를까요?
바로, 잎차는 우리가 쉽게 접할 수 있어서 차라고 부르고 있습니다.

일반적으로 알고 있는 녹차, 홍차, 우롱차, 백차 등과 같은 차는 잎차에는 해당되지 않습니다.
녹차, 홍차, 우롱차, 백차 등은 모두 말린 찻잎이 아닌 찻잎을 가공하여 만든 차(茶) 종류이며, 찻잎의 모양이 아닌 잎을 말린 형태로 되어 있습니다.

즉, 녹차, 홍차, 우롱차, 백차 등은 모두 잎차로 보시면 됩니다.
위에서도 말씀드렸지만, 형개차도 잎차로 만들어졌습니다.

하지만, 위에서도 말씀드렸지만, 최근에는 차가 아닌 차(茶)라고 부르고 있습니다.
차(茶)와 차가 다른 이유는 뭘까요?



차의 종류는 일반적으로 찻잎 채취 시기에 따라 구분됩니다.
봄차, 여름차, 가을차, 겨울차로 구분하고 있습니다.

봄차는 새싹과 움튼 가지에서 채취한 잎으로 만든 차(茶)입니다.
여름차는 봄차를 가공한 후 잎을 채취하여 발효시킨 차(茶)입니다.

형개차도 봄차와 여름차로 나뉘어 있습니다.

또한 봄차와 여름차는 발효의 유무에 따라 나누기도 합니다.

봄차는 불발효차(녹차, 청차), 여름차는 발효차(홍차, 백차, 우롱차)로 구분되고 있습니다.
즉, 형개차도 발효라는 과정이 있습니다.

이 발효 과정에서 특유의 향과 맛을 가지게 됩니다.
하지만, 발효라는 것은 아주 중요하고, 효과 또한 아주 좋습니다.

그리고, 발효에 의해 형개차 특유의 효능과 효과를 가지게 됩니다.
그래서 형개차를 차(茶)가 아닌 차(茶)로 부르고 있습니다.



발효는 왜 필요할까요?
발효는 미생물에 의해 유기물질이 저분자 물질로 변하는 것을 의미합니다.

찻잎에 있는 성분이 미생물에 의해 서서히 변화하면서 새로운 향과 맛을 가진 향과 맛을 발현하게 됩니다.
즉, 발효는 단순히 변화하는 것을 의미하지 않습니다.

미생물이 관여하여 새로운 물질을 만들어 내는 것을 의미합니다.
발효의 과정에서 중요한건 저분자 물질로의 변한 부분이 아닌, 변한 그 과정이 중요합니다.

발효 과정을 통해 형개차 특유의 향과 맛이 발현한 것을 발효차라고 합니다.
위와 같이 형개차는 발효의 유무에 따라 발효차와 비발효차로 구분됩니다.

비발효차는 일반적으로 녹차라고 할 수 있습니다.

그리고 발효는 저분자 물질로의 변하는 것을 의미합니다.
발효(효소)와 발효차(Tea)는 차이가 있습니다.

비효소기물을 단순한 탄수화물 형태에서 단백질, 지방 등 다양한 형태로 변화시키는 과정입니다.
반대로 발효는 효소를 통해 반응속도를 높이는 것을 말합니다.

즉, 발효의 유무가 중요한 것이 아니라, 발효의 과정 중에서 어떠한 반응이 일어나는 지가 중요합니다.
발효차는 미생물이 관여하는 부분이 중요한 반면, 발효효소는 관여하는 부분의 반응속도를 높여주는 역할입니다.

그 반응을 통해 형개차의 효능 효과를 극대화시킬 수 있습니다.
그렇다면, 발효의 과정에서는 어떤 반응이 일어날까요?

발효의 과정은 아래와 같습니다.
1. 형개는 열을 가하면 효능 효과가 배가됩니다.

형개에 함유된 성분 중에서도 특히, 사포닌은 열에 의해 파괴되지 않는 것으로 알려져 있습니다.
그래서, 형개차를 끓일 때 주의할 점은 열을 가하지 않고 물에 끓이거나 약한 불에 덖는 것이 중요합니다.

2. 발효의 과정에서는 쓴맛이 사라지고 단맛이 남게 되는 신비로운 효능이 나타납니다.
그럼, 형개차의 효능 효과는 어떨까요?

위에서도 말씀드렸듯이 형개차는 열을 가하면 효능 효과가 배가됩니다.
형개차의 경우, 열을 가해 덖어주는 것이 중요한데요.

그렇다면, 위에서도 말씀드렸듯이, 형개차의 쓴맛이 사라지고 단맛이 남게 됩니다.
이 뿐만이 아니라 단맛이 증가되면서 형개차의 효능 효과가 배가가 됩니다.

위에서도 말씀드렸듯이, 발효의 과정에서는 형개차 특유의 향과 맛을 가지게 되고, 향과 맛이 더욱 좋게 느껴지게 됩니다.

이 때, 형개에 함유된 사포닌의 함량이 많아지게 됩니다.
사포닌의 함량이 많아진다는 것은 형개차의 효능 효과가 증대된다는 것을 의미합니다.

그렇기 때문에, 열을 가해 덖어주는 것이 중요하며, 덖을 때는 강한 불로 하는 것이 좋습니다.
그래서, 형개차를 덖어줄 때는 강한 불로 하는 것이 좋습니다.

또한, 열을 가해 덖어주는 과정에서 형개에 함유된 비타민, 미네랄, 아미노산 등의 성분이 풍부해집니다.
이들 성분들은 열에 의해 파괴되지 않기 때문에 형개차의 사포닌 성분과 함께 더욱 좋은 효과를 나타낼 수 있습니다.

이들 성분들은 형개차의 효능 효과를 더욱 증대시켜줍니다.
그래서, 형개차를 볶거나 찌게되면 형개차의 사포닌뿐만 아니라, 플라보노이드, 폴리페놀 성분 등이 풍부해지게 됩니다.

이들 성분은 발효의 초기, 중기에는 많이 함유되어 있지 않습니다.
이들 성분은 발효의 초기에는 부족한 것이었으나, 발효의 과정에서 풍부해지고, 이들 성분은 항산화작용을 통해 형개차의 효능 효과를 더욱 증대시키게 됩니다.

이상으로 놀라운 형개차의 효능 효과를 알아보았습니다.
형개차를 마실 때 주의할 점은 어떤 것들이 있을까요?

형개차가 아무리 좋다고 하지만 주의할 점이 있습니다.
1. 위에서도 말씀드렸지만, 강한 불로 덖는 것이 중요합니다.






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