준치 머리를 분리하여 살을 만들어 줍니다

준치 머리를 분리하여 살을 만들어 줍니다

준치는 머리부터 꼬리까지 버릴게 하나도 없는 생선입니다.
머리에는 아미노산, 칼슘, 비타민이 풍부하고 꼬리와 껍질에는 콜라겐이 많아 피부 미용에 아주 좋습니다.

이처럼 준치는 버릴게 없지만 준치회를 먹기 위해선 가시 때문에 먹기가 쉽지 않습니다.
이런 준치를 가시 없이 맛있게 드실 수 있는 방법을 알려드리겠습니다.

준치회 만들기 ▲ 준치회 재료 - 준치 2마리, 무 120g, 미나리 80g, 김 2장, 오이 12개, 배 14개, 대추 2개, 깻잎 7장, 상추 7장, 초고추장 - 고추장 2큰술, 식초 3큰술, 설탕 1 12큰술, 사이다 2~3큰술, 다진 잣 12큰술, 다진 양파 12개분, 다진 마늘 12작은술, 생강즙 1작은술, 꿀 1큰술, 레몬즙 1작은술, 후춧가루 12작은술 ▲ 준치회 만들기 1. 준치 머리와 내장을 제거하고 비늘을 긁어내 깨끗이 씻은 후 1~2cm 간격으로 칼집을 넣는 것이 중요합니다.
준치는 머리가 큰 편이기 때문에 소금과 함께 절일 경우 머리와 살 부분이 각각 6g씩 총 12g이 필요합니다.

2. 준치살을 0.2cm 간격으로 포를 뜨듯 칼집을 넣어주고, 살과 뼈를 분리를 해서 뼈는 믹서에 갈아서, 살 부분은 거즈에 싸서 물기를 제거합니다.
3. 무는 0.2cm 간격으로 채 썰고, 오이와 배는 3cm 길이로 곱게 채를 썹니다.

4. 미나리는 다듬어서 씻은 후 3cm 길이로 썰고, 김은 살짝 구워 손으로 찢습니다.

깻잎은 손으로 찢어 놓고 상추는 반으로 자릅니다.

5. 분량의 재료를 섞어 초고추장을 만들어 고기에 넣고 버무려주면 준치회 완성입니다.
▲ 준치 머리 분리해 준치살 만들기 1. 준치의 머리 부분은 칼로 긁어내고, 비늘 부분에 칼집을 넣은 후 소금물에 살짝 데치고, 살 부분도 소금물에 살짝 데쳐줍니다.

데치는 이유는 육질이 단단해지고, 비늘을 제거하기 쉽고, 살이 부서지지 않게 하기 위함입니다.
2. 칼로 갈듯이 얇게 채 썰면, 마치 잘게 썬 오이를 씹는 듯한 식감이 됩니다.

▲ 준치 머리를 분리한 모습입니다.
▲ 살을 믹서로 갈아주는 모습입니다.

믹서로 갈기 전에는 잘 안갈리는데 갈아서 채썰면 잘 갈립니다.
▲ 믹서로 간 살을 거즈에 싸서 물기를 제거하는 모습입니다.

▲ 준치의 껍질은 콜라겐 덩어리입니다.

준치의 껍질을 벗기지 않고 먹는 이유는 껍질에 영양이 많이 있습니다.


▲ 준치는 큰 머리라서 소금을 살짝 뿌려줬습니다.

▲ 소금을 뿌려준 후에 칼로 껍질을 벗겨준 모습입니다.
준치 머리 부분과 껍질에 칼집을 넣어준 모습입니다.

칼집을 넣어야 껍질과 머리 부분이 분리됩니다.
▲ 칼등으로 살살살 껍질을 벗겨준 모습입니다.

이때 껍질과 머리 부분을 따로 분리해 줍니다.

몸통을 먼저 살 부분부터 분리해주고, 머리를 분리해 주시면 됩니다.

▲ 준치의 지느러미를 제거해 주는 모습입니다.

지느러미를 제거해주면 드시기 편합니다.
준치의 살이 연하고 살살 녹기 때문에 잘 찢어집니다.

볼에 준치살을 담을 땐 살 부분에 칼집을 넣어 줘야 살이 찢어지지 않습니다.
▲ 채에 건져낸 살을 볼에 담고, 채에 살살살살살살살살살살살살살살살살살살살살살살잘 찢어주세요.

▲ 준치살에 양념장을 넣고 버무리는 모습입니다.
무와 미나리, 김을 넣으면 준치회 무침 완성입니다.

▲ 준치회의 초고추장입니다.
준치회 무침으로 먹을 땐 초고추장은 적당량만 넣고 비벼 먹는 것이 좋습니다.

너무 양이 많으면 준치회 특유의 맛을 느끼기 힘듭니다.

준치회 무침 완성입니다.
준치 머리를 분리하여 살을 만들어 줍니다.

살을 포를 떠서 껍질을 벗겨준 후에 믹서기로 갈아서 볼에 따로 담아둡니다.
믹서기로 간 살을 칼등으로 살살살살살살살살살잘 벗겨줍니다.

준치의 껍질을 벗겨줍니다.
볼에 살을 담고, 칼등을 이용해서 껍질을 벗겨줍니다.

살살살살살살살살살살살살살잘 벗겨준 껍질과 살을 손으로 살살살살살살살살살살잘 벗겨줍니다.
살을 살살살살살살살살살살살잘 벗겨줍니다.

껍질과 살을 살살살살살살살살살살잘 벗겨준 껍질과 살을 손에 들고 살살살살살살 살살살살살살살살살살살살살살살살살살살살잘 벗겨주세요.

살살살살살살살살살살살살살살살살살살살살살잘 벗겨주시고, 볼에 담겨진 살은 살살살살살살살살살살살 살살살살살살살살살 살살살살살살살살살살살살살살살살살살살살살살손으로 살살살살살살살살살살살살살살살살살살살살살살 잘 벗겨주세요.
접시에 준치를 담고 그 위에 초고추장을 뿌려주세요.

접시에 준치를 담고 초고추장을 뿌려줍니다.
초고추장은 기호에 따라 양을 조절해서 뿌려줍니다.






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