전세계 사람들이 놀란 쇠구깃국의 충격적인 효능

전세계 사람들이 놀란 쇠구깃국의 충격적인 효능

이번 시간에는 전세계 사람들이 놀란 쇠구깃국의 충격적인 효능에 대해 알아보겠습니다.
쇠구깃국은 소의 양지머리와 무를 주재료로 하여 만드는 음식입니다.

소에게는 지방이 많아서 잘 소화되지 않고 고기에 질척거리는 단점이 있습니다.
그 단점을 없애기 위해 쇠구기를 만들었던 것입니다.

이처럼 소의 단점을 보완한 쇠구기는 주로 서민들이 먹었다고 합니다.
쇠구기를 만드는 방법은 먼저 쇠고기의 살을 발라내서 핏물과 골수를 걷어내고 갈아내어 솥에 넣고 무를 솥 밑에 깔고 그 위에 양지머리나 소의 등골뼈를 넣고 푹 곤다.

다 만들어지면 이것을 다시 파에 넣고 가루를 내어 솥에 넣어 끓인다.
이것은 쇠구기가 아니라 소를 통째로 삶은 것에 국을 끓인 것이다.

이렇게 만들어진 쇠국에 파를 넣고 끓인 다음 간을 맞추면 쇠구기가 된다.
이 쇠구기는 오래 끓이지 않으므로 살이 풀어지지 않고 맛이 좋다.

옛날 사람들은 쇠구기를 만들어 먹고 병이나지 않고 오래 살았다고 한다.
-두산백과- 쇠국, 쇠탕, 소국, 쇠갈비탕, 쇠꼬리탕이라고도 한다.

쇠구기는 소의 양지머리와 무를 주재료로 하여 만드는 음식이다.

쇠고기에는 지방이 많아 잘 소화되지 않고 고기에 질척거리는 단점이 있다.
쇠고기를 먹고 체하면 소화가 잘 되지 않는데 이러한 단점을 없애기 위하여, 쇠고기를 쇠구기처럼 만들어 고기속에 각종 채소와 양념을 넣어 끓여 먹었다.

-두산백과- 쇠고기의 맛을 가장 담백하게 해주는 방법은 양지머리와 무를 함께 넣어 푹 고아내는 것입니다.
양지머리와 무를 넣고 오랜 시간 은근히 끓여내면 무는 단맛을 내며 소고기의 기름은 빠져나오고, 양지머리는 그 구수한 맛이 일품입니다.

쇠국이란 쇠고기를 주재료로 하여 만드는 음식으로, 쇠국에는 지방이 적고 단백질이 풍부한 쇠고기의 단점을 보완하기 위해 쇠구기를 만들었던 것입니다.
쇠국에는 단백질과 지방뿐 아니라 탄수화물과 칼슘과 철분 등 무기질이 풍부하게 들어 있습니다.

쇠국에는 지방이 적고 단백질이 풍부하게 들어 있는 쇠고기의 단점을 보완하기 위해 쇠구기를 만들었던 것입니다.
쇠국은 주로 서민이 먹었으며, 쇠꼬리와 소창자 등을 넣어 끓인 쇠꼬리국이 가장 대중적이었습니다.

쇠꼬리를 삶은 국물에 쇠꼬리와 무를 넣고 푹 고아 쇠꼬리를 건져내고 국물이 뽀얗게 우러나면 갈아서 양념한 소창자와 파를 넣고 간을 맞추어 끓여 먹었다고 합니다.
쇠고기의 살을 발라내서 핏물과 골수를 걷어내고 갈아내어 솥에 넣고 무를 솥 밑에 깔고 그 위에 양지머리나 소의 등골뼈를 넣고 푹 곤다.

쇠고기의 지방이 적고 단백질이 풍부하기 때문에 먹는 사람들이 많고, 쇠고기를 먹고 체했을때 소화를 잘 시키지 못할 때에 먹었다고 한다.

쇠국에 파를 넣어 끓인 쇠국에는 지방이 적고 단백질이 풍부하기 때문에 먹는 사람들이 많았다고 한다.

옛날 사람들은 쇠국에 쇠꼬리와 소창자, 양 등을 넣어 끓여 먹었는데, 쇠고기에 풍부한 칼슘이 쇠국에 많은 지방을 중화시켜 주었고, 쇠꼬리와 소창자는 단백질과 지방을 보충시키고, 양을 더 넣어 부족한 영양소를 보충시켜 주었다고 합니다.
쇠국과 함께 먹는 쇠꼬치구이는 고려시대부터 전해지는 우리 고유의 전통적인 음식중 하나입니다.

쇠꼬치는 쇠고기를 얇게 저미듯 썰어 양념한 후 꼬치에 꿰어 숯불에 굽는 요리입니다.
이 쇠꼬치구이는 고려시대부터 전해 내려오던 조리 방식이었는데, 그 후 조선시대에는 쇠꼬치구이를 즐기는 사람들이 많아서 쇠꼬치구이집이 성시를 이루었다는 기록이 여러 문헌에 전해집니다.

그런데 일제강점기를 거쳐 1970년대 후반에 이르러 쇠꼬치구이집이 눈에 띄게 줄어들었다고 합니다.
그 이유는 양꼬치구이를 파는 꼬치구이집 때문이었다고 합니다.

쇠꼬치구이는 쇠꼬치를 양념한 후 꼬챙이에 꿰어 숯불에 굽는 방식인데, 조선시대에는 쇠꼬치를 굽는 방식으로는 숯불에 굽는 방식인 화식을 위주로 하였고, 고려시대 이후에는 꼬치에 꿰는 방식인 석식의 형태로만 바뀌었습니다.
쇠꼬치의 재료가 되는 쇠고기의 부위는 소의 안심과 등심, 우둔살 등 특정 부위가 대부분이기 때문에 쇠꼬치에 꿰어 숯불에 익히는 데 시간이 많이 걸리고, 여러 번 사용할 수가 없기 때문에 쇠꼬치구이는 꼬치구이집에서 주로 팔리게 되었다고 합니다.

그 후 우리나라의 경제가 발전함에 따라 쇠꼬치구이가 점차 감소하였고, 그 대신 양꼬치가 널리 퍼지게 되었습니다.
그런데 우리나라 사람들은 양꼬치를 먹을 때 양고기를 먹는다는 생각이 들지 않고, 주로 쇠꼬치를 먹는다는 생각을 하게 되기 때문에 쇠꼬치를 파는 양꼬치집이 늘어나 쇠꼬치구의 인기가 식고 다시 쇠꼬치구이집이 늘어나게 되었다고 합니다.

쇠고기의 여러 부위 중 가장 맛이 좋은 부위인 등심이나 안심을 저며 양념한 후 꼬치에 꿰어 숯불에 굽는 쇠꼬치구이는 단백질과 지방, 비타민이 풍부한 쇠고기에 지방질이 풍부한 쇠꼬치구이를 곁들여 먹음으로써 영양적 균형이 잘 맞고 담백한 맛을 즐길 수 있는 우리 선조들의 지혜가 돋보입니다.

또 쇠꼬치구이에는 양꼬치에는 없는 비타민A가 쇠꼬치에는 풍부하여 영양학적으로도 매우 우수한 음식입니다.

쇠꼬치가 만들어지는 과정은 쇠고기의 여러 부위를 다듬어 내고 토막을 낸 후 핏물과 골수를 뺀다.
그런 다음 솥에 넣어 물을 붓고 삶아 냅니다.

고기가 푹 삶아진 후 뼈와 고기를 건져내고, 그 국물에 삶은 고기를 찢어 넣고 무를 썰어 넣고, 양지머리를 썰어 넣는다.





> 이 글은 필자 개인의 지식과 여러 정보성 글들을 참조하여 작성되었으나, 모든 내용이 옳다는 것을 보장할 수는 없습니다.
> 따라서 본 블로그는 글의 내용으로 인한 모든 피해에 대해 일체의 책임을 지지 않습니다.